准备材料时，需要500克高筋面粉，5克盐，240克水和9克蓬灰水。首先，将面粉铺在案板上，用右手做鹰爪形状，然后在面粉中心挖一个坑。

接下来，将食用盐放入坑中，用双拳敲打案板的四个角，这样可以确保蓬松的面粉更加紧实，避免加水时水分溢出。

然后，用右手从面粉内圈开始拨面，将面拨入水中。之后，进行拉梭子的过程，将梭子均匀摊开，加第二遍水，注意水要均匀撒开，不要直接倒入，水撒得越均匀越好。

拉面和面一共需要加三次水，第一遍水的添加量为70%，第二遍为20%，第三遍为10%。用抄面手法抄拌刚加完水的面，目的是让面粉吸水更加均匀。

随后，将充分吸收水分的面团用压面手法压结实，使其由梭子状态变为面团。压好的面团取出，加入第三遍水，适当撒入水。

接着，用撕面手法将面团撕开，撕四遍。最后，加第一遍蓬灰水，再次将面团按压，然后重复撕面四遍。

整个过程需要耐心和技巧，只有经过这样的步骤，才能制作出理想的拉面。

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文章来源：天狐定制

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