麻花是很多人喜欢的零食，分为脆麻花和软麻花两种口感。脆麻花酥脆可口，咬开后能看到细密的小孔；软麻花则蓬松暄软，表皮薄脆，孔洞稍大。脆麻花靠小苏打增加酥脆口感，而软麻花则靠酵母发酵增加蓬松感。

脆麻花的制作方法相对简单，不需要发酵。首先将面粉、白糖、盐、小苏打和食用油混合均匀，然后加入适量的水揉成面团，醒面30分钟后，擀成薄片，切成条，搓成麻花状，油炸至金黄即可。炸好的脆麻花外酥里软，香脆可口。

软麻花的制作则需要经过发酵。先将面粉、鸡蛋、酵母、盐、牛奶、白糖和蜂蜜混合，用牛奶将面粉和成面团，发酵至2倍大小后揉搓排气，分成小剂子，搓成麻花，二次发酵15分钟后油炸至金黄。软麻花在发酵过程中，面团中的酵母会产生大量气孔，使得麻花蓬松柔软。

脆麻花和软麻花在制作过程中有诸多不同。脆麻花不需要发酵，和面时加入小苏打和食用油，可以让麻花更加酥脆。软麻花则需要发酵，发酵过程中面团中的酵母会产生大量气孔，使得麻花蓬松柔软。

制作脆麻花时，和面时加入少许小苏打和食用油，可以使炸出来的麻花表皮更酥脆。炸麻花时要全程小火慢炸，这样可以使麻花炸透、炸酥。软麻花的制作则需要发酵，发酵过程中面团中的酵母会产生大量气孔，使得麻花蓬松柔软。发酵好的面团要揉搓排气，去掉多余的气泡，使面团中的气泡均匀。二次发酵也是关键，搓好的麻花直接炸的话，蓬松效果不理想。

总之，脆麻花和软麻花在制作方法上有很大区别，但都能带来美妙的口感体验。你可以根据自己的喜好选择制作脆麻花或软麻花。

本文地址： http://www.goggeous.com/d/1/667743

文章来源：天狐定制

版权声明：除非特别标注，否则均为本站原创文章，转载时请以链接形式注明文章出处。