肉夹馍与烙饼的面，不要反复饧和揉，活好就搁盆里，慢慢饧个十几分钟就好。反复揉，面上劲了，烙出的饼不酥，吃起来口感太硬、艮；

利用这十几分钟可以做一个油酥。把一定量的白面放在碗里，浇上热油并用筷子搅合搅合，搅和到均匀一致了就行了，适当撒一些盐进去搅匀；

这时面也饧得差不多了，取一块擀成片刷油酥，卷、切、擀，烙，这都明白吧？

烙好后，用刀在馍侧面切个口，夹入肉片。每个馍加的肉要有定量，可以用个电子秤要一下，以取信于民。肉片不要切的太薄，也不要太厚，薄让人感觉没吃着什么，后又不好咬开，不好嚼，就是一分多两分不到，合适。

肉最好自己酱，可以酱，肘子、猪头肉，猪耳朵，什么的，品种可以多一些，可以适应不同的人消费。肉酱的稍微咸一些，比那个做凉菜的酱肉咸一些，香脆的馍，咸鲜的肉，一起嚼，相得益彰。肉咸不咸看你那边的情况而定，反正，我们这边酱的肉都咸一些，这边人口重。

我不赞成再加一些生菜什么的，感觉没劲。有人要是想吃菜，你可以单做凉拌菜单买。

配什么稀得呢？可以配馄饨、羊杂汤、米粥。

这东西还用学，自己在家做一做，就差不多了。

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文章来源：天狐定制

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