谈到牛排，大家熟知的可能是西冷、眼肉和菲力等经典部位。然而，非主流部位同样值得探索。让我们深入了解牛肉的四分体：CHUCK、RIB、LOIN和ROUND，每个部分都有丰富的切割可能性。

首先聚焦于CHUCK部分，它包含上脑(chuck roll)、三角肩肉(chuck rib)、板腱(oyster blade)、嫩肩肉(chuck tender)和前胸(brisket)等。虽然主流牛排不在此列，但通过分割，这些部位都能转变为独特口感。

上脑，性价比高，尤其在高级牛身上，价格相对亲民。尽管筋膜难以去除，但经过精修后，剩下的肉质口感极佳，适合做牛排或卷饼。三角肩肉则需要精湛的刀工，修整后的丹佛牛排口感爆汁，适合低温慢烤。

板腱，也称三筋或牡蛎肉，虽然中间有一条肉筋，适合烤肉或火锅。修整后，熨斗牛排口感独特，有嚼劲。嫩肩肉，又称小菲力，肉质嫩滑，适合切片做牛排或刺身。

前胸肉纤维粗，脂肪厚，适合薄切烤肉或火锅。美式烤肉中，整块低温慢烤，肉汁丰富。上脑边，也就是翼板肉，日式烧肉的羽下肉，肉质适中，新手也能轻松操作。

了解这些，虽然可能开始时会感到陌生，但只要多尝试，你会发现它们在牛排世界中的独特魅力。我们会在下期继续介绍剩下的部分。对于更多牛肉知识，可搜索公众号“宝藏牛排”获取深入解析。

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文章来源：天狐定制

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