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烹饪刀工：名词解释

作者：职业培训 时间： 2025-02-03 22:08:09 阅读：89

烹饪刀工：指烹饪行业12种主要刀法：切、片、削、剁、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、食雕。一种刀法，一种说法，说古道今，谈经说艺，纵横交错，涉及烹饪刀工的方方面面：源流、作用、要求、技巧、文化、实例。

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