煲仔饭，源于广东广州地区，属于粤菜系，特色美食。

种类繁多，如腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡等。

制作方法是先将淘好的米放入煲中，量好水量，盖好煲盖，煲至七成熟时加入配料，再用慢火煲熟。

瓦煲在火候控制上更为灵活，煲出的饭香口，齿间留香，回味无穷。

吃煲仔饭时，可尝尝饭焦的味道，香脆可口，热气较大的可先在汤里泡一会儿再食用。

煲仔饭的传统品种有豆豉排骨饭、腊味饭、滑鸡饭、黄鳝饭、田鸡饭、咸鱼香肉饭等，正宗的需用丝苗香米，因其坚实细密晶莹，口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂。

生米生菜一锅煮，以豆豉排骨饭为例，洗米上锅，煮至六七成熟时揭开盖子，加入调好味汁的生排骨，沿煲边淋入酱汁香油，微火焖至饭收水，起锅巴。起盖后加入香葱，铺上青绿油菜。

不同肉类时间各异，如黄鳝或田鸡时间短，牛肉则需更长，但需兼顾饭菜火候。

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文章来源：天狐定制

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