蛋白质的特征元素是氮。蛋白质构成的四大元素中,碳占去50%的分量,氢则占据7%,氧则有23%,最后,氮元素占据了16%。这个比例显示了蛋白质构成中氮元素的独特地位。蛋白质的结构单元C,H,O,N中,氮元素主要存在于肽键中,这是蛋白质链结构的基础,同时,它也部分存在于蛋白质链中游离的氨基和R基上,这些特性使得氮元素成为了蛋白质结构与功能的基石。
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