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鸡蛋清 食盐 食醋——关于蛋白质变性

作者：职业培训 时间： 2025-02-06 20:25:17 阅读：441

加入食盐后会出现白色絮状物，这不是蛋白质变性，只是蛋白质的少量析出。

加了水后还会消失。蛋白质会变性的本质是蛋白质的空间结构被破坏，当遇到高温强酸强碱或者放射性的物质时就会变性。加了食醋，食醋是酸性的，应该也会有白色絮状物，此时是蛋白质变性。

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