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高一化学

作者：职业培训 时间： 2025-01-18 17:04:14 阅读：773

亚硝酸钠有防腐的作用,也就是可以抑制细菌生长,原因就是它对蛋白质的破坏作用,使细菌死亡.盐析后加水,蛋白质还可以溶解,活性不改变这是前提.所以亚硝酸钠溶液可使蛋白质聚沉,破坏了它的活性.

亚硝盐类的添加会使肉制品中亚硝酸盐残留进入人体，与蛋白质的氨基酸、磷脂等有机物质在一定环境和条件下产生的胺类反应生成亚硝胺。亚硝胺具有强烈的致癌作用

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