面团发酵后,会变成原来的2倍大,这是酵母是里面做无氧呼吸吐出来的气让面团胀大了
这时用手把面团轻轻拍压,把里面的气挤掉,就叫“排气”
然后把面团分成你需要的大小分量,让它在室温下休息一会儿方便待会儿做造型,让它休息就叫“松弛”
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文章来源:天狐定制
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