平口刀、尖口刀、模型刀是厨师常用的雕刻刀具。

1. 切：通常使用一号平口刀进行切割，将原料切开或切成薄片。在食品雕刻中，切是一种辅助性刀法。

2. 削：在雕刻前使用，用于将原料表面削平整或去皮，为雕刻做准备。操作时，左手托住原料，右手持刀，前后推拉削去多余部分，使原料达到雕刻要求。

3. 刻：二号平口刀常用于刻制花朵和其他雕品。刻法是，左手握住原料底部，右手握刀，选择合适角度和雕刻位置，垂直向下刻出所需造型。

4. 旋：广泛应用于旋转花瓣等造型，不仅单独使用，也常与其他刀法配合。操作时，左手滚动原料，右手持刀，刀口倾斜刻入，形成旋转效果，适用于制作月季花、喇叭花等。

5. 戳：V形刀或U形刀用于戳刻花瓣、羽毛等细小部分。戳法包括直戳、曲线戳、撬刀戳、细条戳和翻刀戳，用于制作不同形状的花瓣和羽毛。

6. 压：使用模型刀进行压模，将原料压制成所需形状。这种刀法简单易行，有的模型刀压出的形状可直接使用，有的则需要进一步切片加工。

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文章来源：天狐定制

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