1. 土家酱香饼的用料包括：高筋面粉500克、温水300克、蒜31克、姜7.8克、洋葱3.9克、豆瓣酱适量、白糖1.6克、鸡精1克、味精1克、蚝油7克、番茄酱46克、色拉油60克。

2. 制作土家酱香饼的步骤如下：

a. 将豆瓣酱放入料理机打成泥。

b. 将洋葱、大蒜、姜去皮后放入料理杯，加入与香料等高的水，打成泥状。

c. 在锅中加热油，倒入第三步的香料，边炒边搅拌，防止糊底。

d. 倒入番茄酱，用中火熬制5分钟。时间越长，颜色越重。

e. 倒入打成泥状的豆瓣酱、白糖、鸡精、味精等调料，熬至无水分，不再熬制以防油温过热。

f. 熬好的酱料放凉后，存入冰箱接近零度的环境中。

3. 制作饼面团：

a. 将水倒入盆内，加入面粉，用棍子搅至无干面粉，用手揉至面团光滑，醒发半小时。

b. 醒发时用薄膜盖住面团，防止表皮干硬。

4. 准备饼料：

a. 将醒好的面团擀成圆状，刷上色拉油，撒上五香粉、麻辣鲜等调料。

b. 划三刀，叠起来，可划成米字或半径切一刀后卷起，以增加层次。

5. 成型与醒发：

a. 叠好的面团稍微整成圆团，再次醒发10分钟。

b. 醒发后擀成比电饼铛稍大的圆状，以利于排气和接触饼铛。

6. 烙饼：

a. 将饼放入电饼铛，烙至一面金黄后翻面，刷上熬好的酱料。

b. 撒上细葱碎和熟芝麻，盖上盖子焖十来秒，再打开盖子用夹子夹出。

c. 稍等片刻让饼凉一下，再切分，这样会更酥脆。

本文地址： http://www.goggeous.com/e/1/316898

文章来源：天狐定制

版权声明：除非特别标注，否则均为本站原创文章，转载时请以链接形式注明文章出处。