德州扒鸡是中国山东省德州市的传统名菜，以其色泽金黄、皮脆肉嫩、味道鲜美而闻名。烹制出好吃且营养的德州扒鸡需要掌握一定的技巧和方法。以下是一些烹制德州扒鸡的步骤和技巧：

选材：选择肉质鲜嫩、皮薄肉厚的三黄鸡（黄羽、黄皮、黄脚爪）为佳。鸡的重量一般在1.5公斤左右，这样的鸡肉质鲜嫩，口感最佳。

准备工作：将鸡宰杀后，去除内脏，清洗干净。用开水烫一下鸡皮，使鸡皮紧缩，有助于保持肉质的鲜嫩。然后用冷水冲凉，沥干水分。

腌制：用盐、料酒、姜片、葱段等腌料对鸡肉进行腌制，时间大约为30分钟至1小时，以使鸡肉充分吸收调味料的味道。

烹饪：

（1）烧热锅，加入适量的油，待油温升高后，放入整鸡煎至两面金黄。

（2）加入足够的热水（或高汤），水量要没过鸡身。

（3）加入姜片、葱段、料酒、八角、桂皮等香料，以及适量的盐和酱油调色。

（4）大火烧开后转小火慢炖，炖至鸡肉熟透，肉质酥烂即可。

收汁：待鸡肉炖煮至熟透后，捞出鸡身，将汤汁继续煮沸，加入少量淀粉水勾芡，使汤汁浓稠。然后将鸡放回锅中，浇上浓稠的汤汁。

上菜：将煮好的德州扒鸡摆放在盘中，浇上浓稠的汤汁，撒上葱花、香菜点缀，即可上桌。

为了保证德州扒鸡的营养价值，可以注意以下几点：

1.使用新鲜的本地鸡，这样的鸡肉质更好，营养价值更高。

2.在腌制过程中，尽量使用天然调味料，减少味精和人造添加剂的使用。

3.炖煮时，使用慢火可以使鸡肉更加入味，同时保留更多的营养成分。

4.在收汁勾芡时，不要使用过多的淀粉，以免影响菜肴的口感和营养。

总之，通过以上步骤和注意事项，你可以烹制出既美味又营养的德州扒鸡。记得在享用时，可以搭配一些清淡的蔬菜，以平衡饮食，增加营养摄入。

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文章来源：天狐定制

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