麻油，即香油，是芝麻油的别称，是日常生活中的调味品，具有多种特殊功效。它富含维生素E，有助于延缓衰老，促进细胞分裂。香油中的不饱和脂肪酸，如亚油酸和棕榈酸，能促进胆固醇代谢，有助于消除动脉血管壁上的沉积物。对于习惯性便秘患者，早晚空腹喝一口香油，能润肠通便。抽烟和嗜酒者经常食用香油，可减轻烟对口腔、牙齿、牙龈的直接刺激和损伤，以及肺部烟斑的形成，同时对尼古丁的吸收有一定的抑制作用。饮酒前喝点香油，能对口腔、食道、胃贲门和胃黏膜起到一定的保护作用。常喝香油能增强声带弹性，对声音嘶哑、慢性咽喉炎有良好的恢复作用。慢性鼻炎患者，用消毒棉球蘸取香油涂于鼻腔患处，一次见效，两次症状全除。

香油分为小磨香油和机制香油。小磨香油，又称小磨香麻油，以芝麻为原料，用水代法加工制取，具有浓郁的独特香味，主要用作佐餐调味和传统特色食品糕点的辅料。机制香油又称香麻油、麻油，以芝麻为原料，通过特定的工艺，用机榨制取，具有显著的芝麻油香味，用途与小磨香油相同。

普通芝麻油，俗称大槽麻油，以芝麻为原料，用一般压榨法、浸出法或其它方法制取，香味清淡，一般用作烹调油，也可作为调味油和制做糕点、糖果、食品的主要辅料。普通芝麻油按国家标准分为一级普通芝麻油和二级普通芝麻油。

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