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卤菜店，每天早上煮第一锅的时候放一点点像糖精的东西不知道是什么

作者：职业培训 时间： 2025-01-15 13:32:16 阅读：673

您好！您说的在卤菜中添加的，像糖精似的‘东西’，是“亚硝酸钠”。见下图：

“亚硝酸钠”能对所卤的肉起护色，增添肉红色，保鲜防腐的作用。

“亚硝酸钠”有毒，属于不安全的食品添加剂。GB2760-2007标准规定：最大使用量：0.15g/kg。

腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠等），酱卤肉制品类，熏、烧、烤肉类，油炸肉类，肉灌肠类，发酵肉制品类：，残留量小于等于30mg/kg

肉罐头类：残留量小于等于50mg/kg

西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类：残留量小于等于70mg/kg

所以，卤菜内只能加入很少的量。

现在食品加工中已经淘汰了“亚硝酸钠”在食品中作防腐剂使用。

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