炸串蘸料制作指南

想要制作出美味可口的炸串蘸料吗？让我们一同探究制作蘸料的秘诀！

一、配料清单

泡椒500克，剁成细末；芝麻酱150克；花生酱200克；大蒜末100克；辣椒油40克；花椒粉30克；特鲜一号一包；鸡精100克；白糖20克；盐适量；清水若干。

二、制作步骤

1. 先将泡椒剁成细末备用。

2. 将芝麻酱、花生酱、大蒜末、花椒粉、特鲜一号、鸡精、白糖、盐等调料按照比例混合均匀。

3. 加入泡椒末继续搅拌均匀。

4. 用菜油将蘸料炒至香浓，然后冷却后加入清水调整口感。

三、自制炸串酱料的制作

1. 泡椒500克剁细，大蒜仁100克捣烂。

2. 使用瓷器盛装芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、特鲜一号、鸡精、白糖等，并混合均匀。

3. 用菜油将泡椒细沫炸香，然后倒入酱料中，盖上盖子冷却。冷却后尝味，如咸了适量加糖和味精，淡了加盐。

四、主要品种蘸料制作技术

（以鸡肉串为例）

1. 鸡肉腌制配方：水适量，鸡蛋若干，红椒素调色，以及各香料按比例混合。腌制时间40分钟。

2. 裹料制作：水适量，鸡蛋若干，面粉和淀粉按比例调配，加入泡打粉。将腌制好的鸡肉串在裹料中裹匀。

3. 炸制：油温控制在适宜温度，炸至鸡肉金黄熟透。

4. 蘸料：将特制酱料与辣椒粉混合，涂抹在炸好的鸡肉串上，味道更佳。

五、其他注意事项

1. 根据不同地区口味选择合适的调味品和原料。原料和调味料比例可根据个人口味适当调整。购买原料时要注意品质，确保食材新鲜。在制作过程中注意卫生和安全。在炸制过程中要注意油温控制和时间掌握，以确保食材熟透且口感酥脆。蘸料可根据顾客口味选择辣度并灵活调整配方比例以适应不同需求。除了上述品种外还有许多其他炸串品种可以尝试制作如里脊肉串、牛排等可根据个人喜好进行选择并尝试，不同的蘸料配方丰富口感体验通过自制美味的蘸料，为你的炸串增添一份独特的魅力，吸引更多食客的光临品尝！

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文章来源：天狐定制

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