涡阳干扣面是中国安徽省涡阳县的特色传统面食，以其独特的风味和制作工艺而闻名。要做出正宗且美味的涡阳干扣面，需要遵循一定的步骤和技巧。以下是制作涡阳干扣面的详细步骤：

准备材料：

高筋面粉：适量

清水：适量

盐：少许

食用油：适量

酱油、醋、蒜泥、辣椒油、葱花、香菜等调料

和面：

将高筋面粉放入盆中，加入适量的清水和少许盐，揉成光滑的面团。

盖上湿布或保丑膜，让面团醒发30分钟左右。

擀面：

将醒好的面团分成若干小剂子，每个剂子擀成薄片。

擀面时要均匀用力，使面片厚薄一致。

切面：

将擀好的面片卷起，用刀切成细长的面条。

切面时要注意保持面条的均匀和整齐。

煮面：

在锅中烧水，水开后放入切好的面条。

用筷子轻轻搅动，防止面条粘连。

待面条浮起后，继续煮2-3分钟，直至面条达到八成熟。

过冷水：

将煮好的面条捞出，迅速过冷水，使面条冷却并保持劲道。

拌油：

将过冷水的面条沥干水分，加入适量的食用油拌匀，防止面条粘连。

准备调料：

在碗中放入适量的酱油、醋、蒜泥、辣椒油、葱花、香菜等调料。

干扣：

将拌好油的面条放入调料碗中，用筷子拌匀，使面条充分吸收调料的味道。

装盘：

将拌好的面条装盘，撒上一些葱花和香菜点缀。

享用：

涡阳干扣面准备好后，即可享用其独特的风味。

注意事项：

和面时水的量要适中，面团要揉至光滑有弹性。

煮面时不要煮得过熟，以免面条失去劲道。

过冷水是为了让面条更加劲道，也方便后续的拌油和拌调料。

拌油可以防止面条粘连，也增加了面条的风味。

调料的比例可以根据个人口味进行调整。

通过以上步骤，你可以制作出一碗正宗且美味的涡阳干扣面，享受这道具有地方特色的传统美食。

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文章来源：天狐定制

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