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怎么在家做臭豆腐

作者:职业培训 时间: 2025-01-11 20:07:33 阅读:166

很多人喜欢吃臭豆腐或豆腐乳,但是又担心买来的不干净。

那么今天,小编就教你在家自制臭豆腐,既干净卫生又好吃美味。

第一步,准备好一个坛子,最好是农村以前腌制咸菜的坛子为佳,如果没有坛子,用装水果罐头的玻璃瓶也可以,先将坛子或者玻璃瓶用开水洗净晾干。

第二步,从市场上买1-2斤老豆腐,在室内晾至半干,切成3厘米见方、1.5厘米的方块,将豆腐块直立码入坛内(注意块间留有空隙),盖上盖并用塑料薄膜将坛口封闭。

第三步,将坛放置阴暗处,使豆腐块自然发酵。发酵的适宜的温度为10℃—20℃(10℃条件下发酵15天左右;20℃条件下发酵5天左右)。当豆腐块表面长出一层白色菌毛时,表明初期发酵成功。

第四步,制作卤汁。取少量陈皮、八角、花椒、桂皮、姜丝、食盐,放入适量的水(以能够没过豆腐块为宜),煮沸10分钟,之后冷却待用。

第五步,将冷却的卤汁加入坛内,液面高出胚块1.0—1.5厘米,封好坛口继续发酵(如果喜欢吃辣,可以放入适量的辣椒面)。经10天左右,菌毛融化,家庭自制的臭豆腐就制作成功了!

注意事项

1、装豆腐的坛子一定用沸水洗净,以免其他微生物污染

2、将豆腐原胚码入坛内时,要留有间隙,以利于毛霉的生长繁殖和卤汁的浸入。

3、卤汁要没及豆腐块。

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文章来源:天狐定制

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