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淀粉遇碘变蓝

作者：职业培训 时间： 2025-02-07 22:47:09 阅读：218

淀粉遇碘变蓝的现象是由于淀粉分子与碘分子之间形成了一种特殊的络合物。具体来说：

1、淀粉是由葡萄糖分子组成的长链状多糖，这些葡萄糖分子以不同的方式连接在一起，形成直链淀粉和支链淀粉两种类型。

2、直链淀粉具有螺旋结构，由六个葡萄糖残基组成的螺距。

3、当淀粉溶液中加入碘液时，碘分子可以嵌入到淀粉分子的螺旋结构中，形成一种包合物。

4、这种包合物的形成改变了淀粉分子对光的吸收和反射特性，使得原本无色的碘液在淀粉溶液中呈现蓝色。

5、此外，淀粉遇碘变蓝的颜色深浅还受到淀粉类型、新鲜度和温度等因素的影响。例如，不同类型的淀粉（如可溶性淀粉、马铃薯浆、糯米浓浆）遇碘后的颜色不同，新鲜度也会影响显色反应，温度升高可能会导致蓝色逐渐褪去。

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