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多糖如淀粉不能被称为还原糖是因为什么

作者：职业培训 时间： 2025-01-16 01:10:33 阅读：190

其实也不能理解为完全没有还原性，就拿淀粉来说淀粉分为直链淀粉和支链淀粉，对于直链淀粉一般由250-300个葡糖糖通过糖苷键连起来，那么它还原性端碳原子的确实具有一定还原性约为葡萄糖的1/250。而支链淀粉的还原性就更小。但其实对于可溶性的直链淀粉来说在一定条件下与I2—KI反应不显蓝色，就可以说明淀粉具有还原性。只是还原性小，比如在银镜反应中不能像葡萄糖等发生明显的还原反应，所以就不被称为还原糖。

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