这种现象多发生在冬季，主要是因为壶内水温较低，部分火焰变成水蒸气，遇到低温在壶底凝结成水滴。当壶里的水开了一段时间后，水(壶底)的温度升高了，就不能再凝结了。锅底变湿，这是液化的现象。物质从气体变成液体的现象叫做液化。液化有两种方式:降低温度和压缩体积。大量事实表明，自然界中看到的液化现象几乎都是通过降低温度，水蒸气遇到冷几乎都液化成小水滴，不同的是水蒸气的来源不同。比如烧水做饭的时候，锅里散发出白色气体。

从锅里逸出的水蒸气遇到冷空气，液化成小水滴，漂浮在空中。在炎热的夏天，打开冰箱门，可以看到白色的空气，也就是空气中的水蒸气，遇到冰箱的冷空气就液化成小水滴漂浮在空气中。燃料的燃烧需要空气来支持燃烧，空气中的水蒸气(燃料也会含有一定的水分，加热后会汽化成水蒸气)一起受热，随着热空气上升。刚开始加热时，锅底温度低，水蒸气遇冷液化成小水滴，附着在锅底。加热一段时间后，壶底(下图)的温度基本接近火焰的温度，这也是水蒸气随着热风上升的温度。水蒸气在壶底失去液化的条件，壶底不会出现水滴。燃气灶用来烧水，天然气燃烧产生二氧化碳和水。

高温的污水肯定会以水蒸气的形式存在，随着热气的上升会遇到壶底。刚开始锅底温度低，水蒸气遇冷液化成小水滴，附着在锅底，堆积成大水滴。这是小水滴的主要来源。而且炉口附近空气中的水蒸气受热后会随着热气流上升，锅底遇冷会液化成小水滴。食物隔夜容易滋生大量细菌，那么隔夜的白开水可以喝吗？答案是肯定的。因为水在反复煮沸的过程中，大部分微生物已经被杀死，而水中的营养物质又非常有限，微生物繁殖的条件不是很好，所以菌落总数的检测也是达标的。

另外，开水煮沸24小时后，金属元素含量没有明显变化。但如果将水烧开，用铁锅存放一夜，铁的含量会增加，可能会引起肠胃不适。如果饮用水放在卫生条件差或者温度高的地方，建议不要再喝了。环境还不错的时候，可以继续喝一晚上烧开的水，尽量不要喝两三个晚上的水。毕竟夏天天气潮湿闷热，水质无法保证。

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文章来源：天狐定制

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