中式面点专业课程采取理论教学、实践操作与实习辅导相结合模式,主要涵盖面点专业基础与专业知识的学习,掌握面点原料运用与成本核算,理解主坯、馅心、成型与成熟工艺原理,掌握热能运用,以及掌握中式面点分类知识与操作技巧。
课程全面深入地讲解面点原料知识,传授创新点心制作的专业技能。系统教授炸、煮、煎、烤等面点制作技法,包括小笼包、兰州拉面、刀削面、过桥米线、雨花汤圆、龙须面、汤卤、广式虾饺、咸水饺、橙汁萝卜仔、南瓜饼、面塑等制作方法。
学习内容包括:
正确选择和妥善保管面点原料,减少浪费。
根据所需点心品种,配备合适的馅料。
调制面团,掌握不同面团的特性。
运用多种手法,将面点制作成所需形状。
根据面点颜色、香味、口感与质地,选择合适的熟制方法。
通过理论与实践结合的课程设计,学员能够深入理解中式面点制作的各个环节,从原料选择、馅料搭配到成型、熟制,全面掌握中式面点的专业技能与知识。
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文章来源:天狐定制
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