广式老火白粥，又称广东老火靓粥，是一种源自中国广东地区的传统粥品，以其绵软滑嫩、清香可口而闻名。这种粥的烹饪过程比较讲究，需要耐心和时间，通常要用文火慢炖数小时，以达到米粒溶解、粥汤浓郁的效果。以下是制作广式老火白粥的详细步骤：

选材：选择优质的粳米（或称短粒稻米），这种米的质地较软，煮出的粥口感更佳。同时，准备足够的清水，以保证粥的稀稠度。

浸泡：将粳米洗净后，放入大碗中，加入足量的清水，浸泡约1-2小时，使米粒充分吸水膨胀，有助于缩短煮粥时间，使粥更加容易熬烂。

初煮：将浸泡好的米水倒入锅中，大火烧开后转小火慢煮。期间要不时搅拌，防止粘锅。初煮阶段，米粒开始破裂，粥底逐渐变得浓稠。

续水：在初煮的基础上，根据粥的浓稠度和个人口味，适时添加开水。注意每次加水不宜过多，以免稀释了粥的味道。

慢炖：将火调至最小，保持粥面轻微沸腾的状态，用文火慢炖。这个过程可能需要数小时，期间要定期搅拌，防止粥底糊锅。慢炖是老火粥的关键，它能使得米粒彻底溶解，粥体变得细腻。

调味：老火白粥讲究原汁原味，通常不加任何调料。但如果喜欢，可以在粥快熟的时候加入适量的食盐，增加风味。

完成：当粥煮至米粒完全溶解，粥汤浓稠，呈现出一种胶质感时，即可关火。此时的老火白粥应该是色泽洁白，口感细腻，清香四溢。

配菜：广式老火白粥通常搭配各种小菜食用，如咸菜、皮蛋、油条、烧卖等，可以根据个人喜好选择。

总结来说，制作广式老火白粥的关键在于选用优质大米、充分浸泡、慢火炖煮和适时搅拌。耐心和细心是熬制一锅好粥的必要条件。虽然过程略显繁琐，但当你品尝到那一碗热腾腾、香滑细腻的老火白粥时，所有的努力都会变得值得。

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文章来源：天狐定制

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