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南京烤鸭和北京烤鸭的区别

作者：职业培训 时间： 2025-01-17 01:47:55 阅读：67

南京烤鸭和北京烤鸭的区别如下：

1、选材不同。北京烤鸭选用的是北京填鸭，这种鸭子体型较大，皮薄肉嫩，脂肪含量多，烤制时脂肪滴落在炉上增加风味；南京烤鸭使用的是南京湖鸭，这种鸭子皮薄，脂肪含量低，烤制出的鸭肉油分较少。

2、烤制方式不同。北京烤鸭通常使用果木（如梨树和苹果树）烤制，讲究保持鸭子的鲜香味，不提前腌制，烤制过程中不添加调料；南京烤鸭则多采用挂炉炭火烤制，烤制过程中会涂抹特制酱料。

3、吃法不同。北京烤鸭的吃法是将其与葱、黄瓜等蔬菜包裹在春卷皮中，蘸甜面酱食用；南京烤鸭则是直接剁成小块，蘸特制酱料和汤汁食用，通常搭配白饭。

4、风味不同。北京烤鸭外皮酥脆，肉质鲜嫩，肥而不腻；南京烤鸭则以皮脆肉嫩、香气扑鼻著称，口感上更加酥脆，肉质嫩滑。

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文章来源：天狐定制

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