卤肉卷/功夫卷饼

一、饼的配方配比:

一斤面粉、酵母2克、泡打粉2克 、白糖10克、食用油50克、温水250-260克。

饼的制作:

把以上所有料放一起和成光滑的面团，用商用的压饼机压成薄的饼皮即可，压出来就熟了。如果是在家自己做就要自己擀成面皮，在铁板上摊熟。

二、甜酱配方:

番茄酱20克甜面酱40克糖4克鸡粉8克生抽10克面粉水一斤(面粉水制作方法:一斤水配40克面粉搅匀即可)

熬酱方法:

把除开面粉水的所有料放一起放入锅中，大火烧开小火熬，搅匀后加入淀粉水勾芡成酸奶状即可。

三、辣酱配方:

油80克水40克蚝油20克辣椒酱60克海鲜酱20克孜然面15克盐3克鸡粉6克水淀粉适量(水淀粉最后放，用于勾芡的，慢慢加入，熬到酱呈酸奶状就不用加了)

熬酱方法:

锅中先放油，烧热后放入辣椒酱熬香后，把除开面粉水的所有料放一起放入锅中，大火烧开小火熬，搅匀后加入淀粉水勾芡成酸奶状即可。

四、卤肉大料配方:20斤水的配比

草果5克 肉扣5克 香根3 花椒3克 白芷3克 桂皮5克 香叶5克 大茴5克 小茴4克 槟榔2克 香砂3克 红枝子2个 香毛草2克 香根3克 生姜适量 大葱适量 麦芽糖50克 鸡精50克 味精30克料酒50克 老抽20克 耗油50克

制作方法:

以上的大小料包在料包里，锅中加入20斤清水，放入大料包、麦芽糖、鸡精、味精、料酒、老抽、耗油大火烧开后，熬出香味，再放入牛肉、鸭货等肉类卤制40分钟焖一小时即可。

五、制作卤肉卷:

把饼放在菜板上面，刷上甜酱、辣酱，再把选好的卤肉和素菜铺在上面，卷起来打包即可。

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文章来源：天狐定制

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