海鲜大咖的制作方式多种多样，家庭烹饪或开餐饮店均需不同方法。主要分为香辣酱配方、锅底老油配方、秘制香辣酱配方、海鲜辣酱配方等。

开始制作时，首先清洗螃蟹，使其吐沙；虾去虾线，金针菇去根洗净；豆腐泡切两半，豆芽洗净。随后，在锅内加三分之一的水，放入海底捞麻辣香锅料，加入适量的盐和鸡精，烧开后，依次加入金针菇、豆芽、豆腐泡，最后将螃蟹放在这些配菜的上方。待螃蟹变红后加入大虾，使大虾浸入汤汁内，中到大火煮5至7分钟，直至大虾与螃蟹红透后关火。这样，一锅香辣海鲜就制作完成了。海鲜鲜香诱人，配菜滋滋入味，建议浸泡锅内稍后再食用。此外，还可以根据个人口味添加皮皮虾、蛤蜊、扇贝等海鲜，食用完后，加入适量的水涮煮青菜等。

制作香辣酱和海鲜辣酱时，需准备的原料包括菜籽油、色拉油、陈皮、香叶、香茅草、八角、香辣酱、沙茶酱、桂侯酱、海鲜酱、蚝油、美乐香辣酱、阿香婆海鲜酱等。首先，制作红油料，将菜籽油和色拉油加热至180℃，加入陈皮、香叶、香茅草、八角等调味料熬制13分钟后去除原料，成为净红油。其次，研磨中草药，将陈皮、香皮、桂皮、八角等研磨成粉料。接着，将香辣酱、沙茶酱、桂侯酱、海鲜酱、蚝油、美乐香辣酱、阿香婆海鲜酱等酱料加入净红油中熬制18分钟，混合成熟。再加入中草药，混合均匀，熬制3分钟。最后，酱料冷却至0℃后装入瓶内，密封。此酱为基础酱，吃麻辣时加麻椒即可。

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文章来源：天狐定制

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