黄泥荷叶叫花鸡是一道传统的中华菜肴，以其独特的烹饪方式和浓郁的香气而闻名。这道菜的名称来源于其制作过程中使用的黄泥和荷叶，这两种材料能够有效地锁住鸡肉的鲜味，使其在烹饪过程中不失水分，保持肉质的鲜嫩多汁。以下是制作正宗黄泥荷叶叫花鸡的步骤：

准备材料：选择一只肥美的整鸡，新鲜的荷叶若干，黄泥适量，以及调味料（如葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐等）。

清洗鸡：将鸡清洗干净，去除内脏和杂质，然后用冷水浸泡一段时间，以去除血水。

腌制鸡肉：用刀在鸡身上划几道口子，以便调味料更好地渗透。将葱、姜、蒜和其他香料放入鸡腹内，再将料酒、生抽、老抽和盐均匀涂抹在鸡身上，腌制1-2小时，让鸡肉充分吸收调味料的味道。

包裹荷叶：将新鲜荷叶清洗干净，用热水泡软，然后去掉硬梗，留下叶片。将腌制好的鸡包裹在荷叶中，确保整个鸡被荷叶完全包裹。

涂抹黄泥：将黄泥加水调成糊状，均匀地涂抹在包裹着荷叶的鸡外面，形成一层厚约1-2厘米的泥壳。这一步是为了让鸡肉在烤制过程中保持湿润，同时使肉质更加鲜嫩。

烤制：将处理好的鸡放入烤箱中，根据鸡的大小和烤箱的实际情况调整温度和时间。通常需要在中火下烤制约1-2小时。

打破泥壳：烤制完成后，取出鸡，用木槌或锤子轻轻敲打泥壳，使其裂开，但不要完全去除泥壳。

上桌：将打破了泥壳的叫花鸡放在盘子里，去掉荷叶，让客人可以欣赏到金黄诱人的鸡肉。食用时，可以将鸡肉撕下来，搭配蘸料一起享用。

黄泥荷叶叫花鸡的关键在于腌制和烤制的火候控制，以及黄泥和荷叶的使用。这道菜不仅味道鲜美，而且具有很高的观赏价值，是一道非常受欢迎的传统佳肴。

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文章来源：天狐定制

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