牛杂是一种非常受欢迎的街头小吃，它的主要原料是牛的内脏，如牛肚、牛肠、牛心、牛舌等。牛杂的制作方法有很多种，但大体上都包括清洗、烹煮和调味三个步骤。下面是一种常见的街头小商铺牛杂的制作方法：

首先，准备好新鲜的牛杂，包括牛肚、牛肠、牛心、牛舌等。将这些牛杂清洗干净，去除多余的脂肪和杂质。牛肚和牛肠需要反复清洗，直到水清为止。牛心和牛舌也需要清洗干净，去除血块和杂质。

然后，将清洗干净的牛杂放入大锅中，加入足够的水，用大火煮沸。煮沸后，撇去浮沫，转小火慢慢炖煮。炖煮的时间根据牛杂的种类和大小而定，一般需要1-2小时。在炖煮的过程中，可以加入一些香料，如八角、香叶、桂皮等，增加牛杂的香味。

接下来，准备调料。一般的牛杂调料包括酱油、花椒、辣椒、蒜、姜、葱等。将这些调料磨成粉末，或者切成小片备用。

当牛杂炖煮到软烂时，捞出放入碗中，撒上调料，再浇上热油，让调料充分融入牛杂中。最后，可以撒上一些香菜或者葱花，增加色彩和口感。

这就是一种简单的街头小商铺牛杂的制作方法。每个地方的牛杂制作方法可能会有所不同，有的地方可能会加入豆腐、粉丝等配料，有的地方可能会用酱料代替调料。总的来说，牛杂的制作方法多种多样，可以根据个人口味进行调整。

需要注意的是，虽然牛杂美味可口，但是内脏类食物含有较高的胆固醇，不宜过量食用。另外，牛杂的清洗和烹饪过程中要确保卫生，避免食物中毒。

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文章来源：天狐定制

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