酱板鸭是湖南省常德市武陵区的特产。

常德酱板鸭是在武陵区以及周边地区，特定的自然环境下，采用放养或半放养370天—700天、活体重1400克—1600克的体格健实、毛色鲜亮的本地母麻鸭为主料，经过酱、腌、烤、卤等15道工序，加上武陵区传承上千年的卤水古法配方工艺，生产加工而成。酱板鸭风味独特，鲜香可口，肉香骨脆、嚼劲绵长，具有香、辣、鲜、爽四大特色，成为湖南地方名产。

湖南人素以能吃辣、爱吃辣著称，而常德酱板鸭的味道却不仅起自于辣，又超越了辣。常德酱板鸭香、辣、鲜、醇，风味独特，具有醇香可口，色香俱全，低脂不腻，回味无穷，食用方便，营养丰富的特点，是颇具代表性的地方特产。

在当地有“不吃常德酱板鸭，不懂常德真味道”之说。从外观上看，常德酱板鸭通体红光油亮，色泽呈深红或酱褐色。撑板成型完整，形体扁平柔和，有质感。吃起来酱香浓郁，香辣爽口，皮酥肉紧，不腻不腥，极有嚼劲。

常德酱板鸭的工艺特色：

常德酱板鸭的加工遵循了传统湘菜的加工方法，注重酱、烤、卤这三道关键工艺，先以酱腌上色，再以烘烤去脂，最后以卤煮显味，特殊的卤料配制和烘烤脱脂是其加工的最大特色。

在配方上凸显辣味，采用当地丘陵区所产野山椒品种，配以桂皮、八角、草果、香叶等30多种辛香料以及淮山、当归、陈皮等10余种中成药材相互调和，将腌制烘烤后的鸭子完全淹没在配方卤水中，加热蒸煮40分钟方能入味，其酱香突出，层次丰富，极符合湘、川等地的饮食特点。

在加工制作常德酱板鸭的工序中，“酱卤”和“晾挂冷却”是形成常德酱板鸭特殊口感的关键工艺。武陵区以及周边丘陵、山地良好的植被，丰富的物产资源，还为制作常德酱板鸭提供了凸显辣味、麻辣口味等独特风味的野山椒、野花椒、辣椒、茶油等天然卤料资源。

常德酱板鸭生产工艺在传承民间烹调技术的基础上，大胆运用现代食品科学和加工工艺，指导营养、风味调配。每一只常德酱板鸭的加工都要经过原料选购、宰杀、清理、腌制、撑板成型、烘烤、晾挂（取撑架、烧毛）、配料、卤制、内包装、杀菌、检验、封袋装箱、出厂等15道工序。

以上内容参考：百度百科-常德酱板鸭

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文章来源：天狐定制

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