1. 火烧是豫北地区独有的一种地方小吃，其中延津火烧在火烧家族中独具特色。

2. 延津火烧外形似烧饼，却比烧饼大，类似肉盒，却比肉盒更焦香。它圆如饼，色如紫铜，中间鼓凸，层次清晰，因其个大肉多、外焦里嫩、香而不腻、食用方便而深受食客喜爱。

3. 到延津的客人，除了享受佳肴美酒外，品尝延津火烧也是必不可少的。外地人如果来延津不尝尝延津火烧，大概会感到遗憾，就像到西安不吃羊肉泡馍，到滑县不吃道口烧鸡，游北京不逛故宫一样。

4. 延津火烧的历史悠久，如今在延津的大街小巷、酒楼饭馆，都可以闻到火烧的香味。据估计，仅县城火烧摊点就有百余处。

5. 延津火烧的制作非常讲究，面粉、油料、作料都必须使用上等品。和面时，夏天使用“阴阳水”，冬天使用“甩手水”，春秋使用“顶手水”。制作过程中，要求手不离油，面不粘手，火烧入炉后，需猛火熏，文火闷，不时刷油，循环往复，短则一刻钟，长则半小时，方可下炉。

6. 延津火烧的一大特点是有馅，馅料为细碎的五花肉（回民多为羊肉）、细盐、葱花、孜然、作料面拌和均匀，面剂展开后卷入其中。火烧熟后，买者需要从侧面切一小缝，以散发其壳内热气，否则会灼热难以下口。

7. 近年来，延津流行的“夹什”火烧更加丰富了火烧的内容，或鸡蛋或牛肉或火腿肠或豆腐串或绿豆芽，在炉面上切开摊好，佐以精盐、葱花、麻油、孜然、甜面酱、辣椒面、胡椒粉，煎熟后，将火烧环面切开一半夹入心内，口感香甜适中，麻辣爽口，风味独特。

8. 延津火烧不仅色香味美，而且价格便宜，无论是达官显贵还是升斗小民，都不会感到负担。在延津街头，常见打工力夫引车卖浆者，一个火烧一碗烩面，吃得满面流油，三两元钱，足可填饱肚皮。

9. 火烧丰富了延津人的生活，提高了这个三等小县的知名度，现在火烧已成为延津饮食文化中不可或缺的重要组成部分。

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文章来源：天狐定制

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