广东省梅州地区的梅菜扣肉享有盛名,作为粤菜客家菜系中的一道招牌菜,其独特的风味吸引了无数食客。制作梅菜扣肉的主要材料包括烧肉、梅干菜、姜米等,以及调味料如花生油、汁、酒、蚝油、冰糖、胡椒粉和老抽。
以下是制作梅菜扣肉的步骤:
1. 首先,将梅干菜浸泡半小时以去除杂质,并彻底清洗干净后,切碎备用。
2. 接着,在炒锅中加热花生油,放入梅干菜粒,用中小火炒至水分完全蒸发。
3. 然后,将炒干的梅干菜加入适量的汁和糖进行调味,翻炒均匀后盛出备用。
4. 在另一个炒锅中,加热花生油,将切好的烧肉片炒香。
5. 在锅中加入大量的姜米和蒜蓉继续炒香,随后倒入足够的水,加入冰糖、蚝油和胡椒粉进行调味,老抽用于调色,炒匀后盛出。
6. 将烧肉片和梅干菜交替层叠,压实后放入深碗中。
7. 将调好的肉汁均匀地淋在梅菜扣肉上,然后放入蒸锅中蒸约45分钟,直至入味。
8. 最后,将蒸好的梅菜扣肉连同碗一起反转,小心地揭开碗,即可享用。
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文章来源:天狐定制
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