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什么是布朗基础汤

作者：职业培训 时间： 2025-02-06 17:58:20 阅读：871

在西餐中，基础汤的重要性不言而喻。基础汤又称为汤底（stock）。基础汤是用微火，通过长时间制作提取的一种或多种原料的原汁，含有丰富的营养成分和香味物质。它是制作汤菜、少司的基础，因此是西餐厨房必备的半成品。

基础汤的类型

基础汤按其制法的不同可分为白色基础汤、布朗基础汤和鱼基础汤三类。

1.白色基础汤

又包括牛基础汤、小牛基础汤和鸡基础汤等，用于白少司、白烩等菜肴制作。

2.布朗基础汤

布朗基础汤包括牛基础汤、羊基础汤、鸡基础汤、小牛基础汤及野味基础汤等，主要用于布朗少司及红烩等菜肴的制作。

3.鱼基础汤

鱼基础汤从色泽上看属白色基础汤，但鱼基础汤的制法与其他白色基础汤不同，所以单分为一类，主要用于鱼类菜肴的制作。

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