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盐在面点制作中的作用

作者：职业培训 时间： 2025-01-23 23:27:18 阅读：540

盐在面包中的作用：1、控制酵母发酵的速度

2、改良面筋，增强延伸性

3、增加风味，降低甜味

4、防止沾手

5、增白作用

6、抑制细菌生长

7、加强面包成分的色泽，使其金黄更亮

甜面包适用量：4%--1.3%

咸面包适用量：1.5%--2%

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文章来源：天狐定制

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