想要制作出筋道的面条，首先从原材料的选择上就要严格把关，无论是制作手工拉面还是其他的面条都要选择高筋面粉，那么什么是高筋面粉呢，判定面粉是不是高筋面粉是有具体标准的，看面粉的蛋白质含量，面粉蛋白质含量在12.0以上的就是高筋面粉，那么怎么区分买的面粉是不是高筋面粉呢，很简单，一般的生产面粉的厂家都会在包装袋上直接标明是不是高筋面粉。

了解了面的性质，我们可以通过加食用盐的方式辅助增加面团的筋度，有句老话说的好，盐是筋，碱是骨，而这盐就是起到了增筋的作用，但是盐的添加也不能随便乱放，因为食用盐加多了会影响面的味道，所以在不影响面条的味道基础上适当添加即可。

和面离不开水，而和面的水也不是随便乱放的，和面的水必须是凉水，这是为什么呢，因为面团在低温的状态下筋度会有所提升，这就是为什么要用凉水的原因，再有就是和好的面团在制作面条前都需要醒面的过程，如果醒面的过程中外界温度过高，面团里的面筋网就容易发生糊化现象，发生糊化的面筋网，其筋度降低，筋度降低的面在制作过程中就很容易造成断条或者因为发生了糊化面团的柔韧性也会随着降低，这样的面团很容易发酵。

当然也要看不同面粉的吸水程度来酌情增减和面时加水遵循少量多次的原则，一边加水，一边加面粉，揉搓成面血，直至面盆中没有任何干粉，然后再加诗的面说谢谢，揉成光滑的面团，揉好的面团，一定要盖上或者用保鲜袋包长静置一会儿面粉中的蛋白质和水分子有个充分融合的过程，提高面团的筋度和柔韧性。

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文章来源：天狐定制

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