热锅后，放入熟火腿丁、白糖和料酒，翻炒至糖溶化并渗入火腿，然后取出备用。猪板油剁碎备用。

将二斤半面粉倒在盆中，扒出一小窝，加入三两四冷水，再加入八两半沸水，快速拌匀成雪花状的小片，放置案板上晾至温热，再在案板上揣揉至面团发光，稍晾后加入面肥，继续揣揉成厚约一寸的圆形面团，从四面往里折叠成方团，再揣开，折起，共七次，使面肥均匀掺入面内。然后放入钵内发酵约四小时，发酵时间根据季节调整，面团切开后见断面有许多小孔即成面肥。

取一两面粉加熟猪油拌匀成酥面，再将六两四面粉倒入盆中，扒一小洞，加入一两冷水和三两沸水，揣成面团，连同面肥一起加入盆中，同时倒入化开的碱水，用劲揉揣，使之完全混合均匀，揪成四钱四分的面剂。

将面剂压成一寸半的薄饼，中央放入一钱三分酥面包起，再用擀面杖擀成一寸宽，六七寸长的条，擀时要一边厚一边薄，随即卷起。将“螺丝”底座贴案板放好，用手按扁，直径约一寸半，置于左手，依次放入猪油碎泥一钱，火腿丁四分，包成圆团用手按扁，擀成直径二寸二分左右的圆饼。

用刷子蘸料糖刷在饼面有螺纹的一面，再粘上一层芝麻，未刷料糖的一面不粘芝麻。烤饼时，若家中无烧饼炉，可用小电烤箱烘六七分钟，见无芝麻的一面呈金黄色即铲起，用毛笔蘸香油少许涂于芝麻面。

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文章来源：天狐定制

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