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酸奶发酵菌种越多越好吗

作者：职业培训 时间： 2025-02-04 13:01:23 阅读：398

超市里各式的酸奶琳琅满目，仔细观察配料表会发现，一些酸奶的添加菌多达10余种，如鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌等。对于酸奶来说，真的菌种越多越好吗？

酸奶营养丰富，对增强人体的消化能力、促进食欲，有重要作用。但酸奶中的菌种数量并非越多越好。首先，不同乳酸菌的最适发酵条件存在差异，菌种数量越多，发酵条件越难统一，发酵的效果不一定越好。其次，多种“益生菌”的加入，看起来似乎更有“营养”，但不同菌种之间存在竞争关系，也会影响它们的发酵效果。且多数益生菌还未到达肠胃就中途死掉了，并不能起到益生作用。

所以，在日常选购酸奶时，不必过于在意菌种的多少，但要注意菌落总数要达到国家标准。一般来说，应尽量选择4℃左右冷藏的、离生产日期较近的酸奶。

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