拉花的时候为什么奶泡会分层?

这可能是因为牛奶跟奶泡没有融合好！

而出现奶泡不融合的原因：

蒸汽杆气压的大小使得奶泡在打发过程中形成不同程度的翻滚，气压越大，融合度越高，另外，打发出的奶泡越细腻，则单个奶泡中所含空气越少，密度高，浮力小，反之亦然。

那奶泡怎么打好？

在拉花杯内倒入一半的牛奶，让蒸气管与牛奶垂直于正中央或是杯缘，然后让蒸气头刚好接触牛奶表面，然后打开蒸气至1/2处，这时你会听到“滋滋”声，持续4-5秒“滋滋”声后，把奶缸稍微抬高一点，让牛奶和泡沫在漩涡里旋转和磨合，融为一体，这个时候不会再听到“滋滋声”，在牛奶到达50度时慢慢关闭，于60度时刚好关闭，最后温度会到达66度后关掉蒸汽管。

打奶泡细节：

1、打奶泡的角度

蒸气管与牛奶垂直于正中央或是杯缘。

2、蒸汽量大小

如果蒸汽量太大，打发牛奶的速度就越快，容易有较粗的奶泡产生。

3、蒸汽干燥度

蒸汽的干燥程度高，含水量就会减少，打出来的牛奶奶泡就会比较绵密。

4、牛奶温度

温度越高，乳脂肪分解越多，发泡的程度就越低，合适的奶温为6 6 ℃。

5、奶泡的结构

如打出来的奶泡薄（打发程度低）在拉花时流动性佳、线条细，反之亦然，而如果打出来的奶泡硬（打发温度高）在拉花时线条粗，口感有弹性，拉花图形较为持久。

6、不同图案适合的奶泡程度

奶泡薄、软：适合制作洋葱心、空心叶等图形

奶泡厚、硬：适合制作展翅天鹅、郁金香等图形

另外，如果奶泡太厚的话会导致牛奶奶泡的流动性不足，注入的时候牛奶奶泡会直接成白色的一团。

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文章来源：天狐定制

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