2023年山东农业工程学院专升本食品质量与安全专业自荐考试科目《食品生物化学》、《食品安全与卫生》。

食品生物化学(专业课)考试要求

Ⅰ.考试内容与要求

本科目考试内容主要包括食品中的主要营养成分及其在贮藏、加工过程中的变化规律，以及上述成分在人体内的代谢过程等两个方面，主要考查考生对食品生物化学相关基础知识与基本技能的理解、分析及应用等能力。具体内容与要求如下：

一、生物体的基本特征

(一)掌握新陈代谢的特点;

(二)熟悉物质代谢与能量代谢在生物体内的特点。

二、水分与矿物质

(一)掌握水分的功用及其在食品中的存在形式;掌握水分活度的概念;

(二)掌握主要矿物质的种类及其功能。

三、糖类

(一)掌握糖类的定义及命名，熟悉单糖的理化性质;

(二)了解糖类的鉴定与定量分析方法;

(三)熟悉常见寡糖及多糖的结构与性质。

四、脂类

(一)了解脂类的含义、分类及结构;掌握脂肪酸的种类和特点;

(二)掌握油脂的主要物理性质和化学性质;重点掌握油脂氧化的种类、机理、影响因素及控制措施;

(三)熟悉油脂在加工储藏过程中的化学变化。

五、蛋白质

(一)掌握蛋白质的概念，生物功能和分子组成;掌握α-氨基酸的结构通式;

(二)掌握蛋白质的一、二、三、四级结构的特点及其重要化学键;

(三)熟悉蛋白质的性质与分离纯化方法。

六、核酸

(一)掌握核酸的化学组成;

(二)掌握DNA双螺旋结构的要点;

(三)掌握mRNA的结构和功能;tRNA的结构和功能;rRNA的功能;

七、酶

(一)掌握酶的化学本质以及酶促反应的特点;

(二)掌握酶的分子组成和酶的活性中心;

(三)掌握酶促反应速率的影响因素;了解各种酶在生产中的应用。

八、维生素

(一)掌握维生素的概念及分类;

(二)掌握B族维生素的种类及生理作用;熟悉脂溶性维生素的种类及生理作用，熟悉Vc的特点及生物学活性。

九、生物氧化

(一)掌握生物氧化的概念、特点及方式;

(二)掌握线粒体生物氧化体系组成及呼吸链传递体的顺序;

(三)掌握生物氧化过程中能量的生成和转移过程。

十、糖代谢

(一)掌握糖酵解、糖的有氧氧化及糖异生的过程，熟悉葡萄糖有氧氧化能量的计算;

(二)熟悉糖原的合成与分解过程;

(三)熟悉糖的消化过程。

十一、脂类代谢

(一)了解脂质在体内的消化与吸收过程;

(二)掌握脂肪酸的β-氧化途径和从头合成途径。

十二、氨基酸代谢

(一)熟悉蛋白质的酶促降解及外源蛋白质的消化吸收过程;

(二)掌握氨基酸的一般分解代谢过程。

十三、遗传信息的传递与表达—中心法则

(一)熟悉中心法则的含义;

(二)掌握半保留复制的含义及原核生物DNA复制过程;

(三)熟悉RNA的生物合成过程;掌握三种RNA在蛋白质合成中的作用。

十四、物质代谢的联系与代谢调节

(一)熟悉物质代谢间的相互联系，重要的枢纽物质;

(二)熟悉酶水平调节的基本原理。

Ⅱ.考试形式与题型

一、考试形式

采用线下闭卷笔试形式考核。试卷

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文章来源：天狐定制

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