绿茶审评是一门细致的过程，涵盖五个主要环节：外形、汤色、香气、滋味和叶底。在标准操作中，使用3克绿茶配以150毫升沸水，冲泡5分钟，毛茶则可能使用4克茶和200毫升水，同样5分钟。茶叶与水的比例固定为1:50。对于蒸青绿茶，审评时会用白瓷碗，分两步进行：先嗅香气，后品尝滋味和观察叶底。

审评流程如下：取样后，首先评外形，关注形态、色泽、完整度等多方面细节，对包装和再加工茶还需考虑其他因素。外形的缺陷可能因茶种而异，如扁形绿茶对茸毫的要求与毫形绿茶不同。审评时需充分拌和茶叶，观察并判断。

接着是汤色审评，考察茶汤的色度、亮度和清澈度，会受到季节、气温和汤温等因素影响。汤色的变化受茶叶品种和新鲜度影响显著，需在短时间内观察以准确评估。

香气审评涉及纯正度、香型、浓度和持久性等，最佳闻香温度在45-55℃。嗅闻时需控制时间，避免鼻腔不适。冬天需快速嗅闻，夏天则需在3-5分钟后开始。

滋味审评关注甜度、鲜爽度、醇涩等，舌头的不同部位对不同味道敏感度不同。温度、吸茶速度和舌姿都会影响评价结果。滋味审评需在45-55℃进行，避免烫嘴或影响辨识度。

最后是叶底审评，主要观察茶叶的嫩度、色泽、完整度等，需注意避免对陈茶和粗老茶的误判。整个过程需要专业的技巧和细致的观察，以确保公正准确的评价。

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文章来源：天狐定制

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