当烘烤戚风蛋糕时，蛋糕膨胀过高并出现开裂，可能源于几个关键因素。首要问题是温度和时间的控制不当。过高的温度或过度烘烤，导致蛋糕表面过早硬化，不均匀的受热则可能造成裂痕。其次，蛋白打发的技巧至关重要。如果蛋白没有充分打发，形成的大气泡在烘烤时膨胀，一旦到达表面就可能导致破裂，从而形成裂纹。再者，蛋糕糊填充过多也是问题之一，过多的面糊在烤箱内膨胀过大，压力过大可能导致表面开裂。

关于烤制时间，一般来说，戚风蛋糕在40至45分钟内烘烤是比较适宜的，中层上下火，温度保持在150度左右。然而，具体时间要根据个人烤箱的性能进行调整。在烤制前，确保蛋糕盘无油无水，蛋白要打发至硬性状态，同时预热烤箱至适当的温度是必不可少的步骤。戚风蛋糕是一款以菜油、鸡蛋、糖、面粉和发粉为主要原料的海绵蛋糕，其口感相对清淡，为了增加风味，往往需要额外添加如浓郁果汁、巧克力或水果等配料。

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文章来源：天狐定制

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