酿酒常用富含淀粉的植物果实,如大米、玉米、高粱等。将其蒸熟，将酒曲（含有糖化酶、酒化酶）加入少量冷开水调成浑浊液，再和蒸熟的食物混合均匀。放在30至40℃环境下，此时发生反应如下：

I.(C6H10O5)n(淀粉

)

+

nH2O

→

nC6H12O6(葡萄糖)

此时为验证是否有葡萄糖生成，可取出少量生成物和新制氢氧化铜混合加热，若有红色沉淀生成。则证明得到了葡萄糖。若还要知道淀粉是否完全转化为葡萄糖，可取少量碘酒，加入后不变蓝则第一步反应完全。

II.生成葡萄糖后，在酒化酶作用下，葡萄糖被氧化成乙醇，反应如下：

C6H12O6

→

2CO2

+

2CH3CH2OH

要验证是否有乙醇（酒精）生成，可取出一些溶液，插入一根加热后红热的铜丝，若有刺激性气味，可说明有乙醇生成。反应如下：

2CH3CH2OH

+

O2

→

2CH3CHO

+

2H2O

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文章来源：天狐定制

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