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为什么新鲜牛奶放在碗里加热后会有类似小颗粒的小白点出现

作者：职业培训 时间： 2025-02-02 08:02:21 阅读：480

如加热时间长，牛奶中呈胶状的蛋白质微粒出现脱水现象，由原来溶胶状态变为凝胶状态并出现沉淀，牛奶中的乳糖会焦化，不但使牛奶带有褐色，并逐渐分解形成乳酸，同时还会产生少量的钾酸，使牛奶带有酸味。另外牛奶中含有的少量维生素C 也会被破坏掉。

热牛奶的时候，不要热到起膜，那样牛奶里很多营养都被破坏掉了。

如果胃口好的话，可以直接喝冰箱里拿出来的牛奶，老外都是这么喝的。

如果胃口不好，稍稍加热，温了就好，不要太热，保持营养。

这层膜是杂质和脂肪油。

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