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瘦肉中主要含有什么检验的方法是

作者：职业培训 时间： 2025-01-30 04:03:45 阅读：139

1. 瘦肉主要由蛋白质、脂肪、无机盐和水分组成。

2. 检验瘦肉中这些成分的方法是凯氏定氮法。该方法通过浓硫酸消化样品，将有机氮转化为无机铵盐，再在碱性条件下将铵盐转化为氨，随水蒸气蒸馏出来并被过量的硼酸液吸收，最后用标准盐酸滴定，从而计算出样品中的氮量。由于蛋白质含氮量相对恒定，可以通过氮量来计算蛋白质含量，因此凯氏定氮法是一种经典的蛋白质定量方法。

3. 另外，一种简单检测蛋白质的方法是加入双缩尿试剂，如果出现紫色反应，则表明样品中含有蛋白质。

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