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什么是生物化学变化

作者：职业培训 时间： 2025-02-03 20:02:41 阅读：279

生活中处处都用到了生物化学，就比如最常见的烹饪

烹饪过程是使烹饪原料发生变化的过程,但其本质上所发生的微观变化属于化学变化。

例如含有丰富蛋白质的动物性原料，经烹调后在热、酸等因素的作用下，其色泽、口味、弹性等均发生了变化，其本质是蛋白质发生了变性，

并发生了一定程度的降解---这实际上是蛋白质失去活性的过程。蛋白质因为高温而变性，变性的结果是蛋白质空间结构(四级结构)被破坏,

从而失去活性，但是蛋白质的化学成分被没有改变。此外，蛋白质变性后，人体消化酶易作用于肽链，易于消化。

又比如酶，加酶洗衣粉可以很容易的去除衣服上的血渍、奶渍等污渍，就是因为酶催化具有高效性。与此同时，用加酶洗衣粉洗衣要用温和的

环境，因为美具有温呵性，容易变性失活。

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