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我做千层酥皮的时候，总是会漏油很厉害，是什么原因

作者：职业培训 时间： 2025-01-18 07:03:21 阅读：685

裹入用的黄油不能太软，必须具有一定的硬度。在室温较高的时候，黄油很容易变得非常软，甚至溶化，这种状态下的黄油擀的时候势必会从面皮里跑出来，造成漏油。所以，制作的时候，除了保证厨房的凉爽(夏天的时候可以把面皮拿到空调房里去做)，还应该适当的冷藏。擀面皮的力度也一定要均匀。另外注意，在冷藏状态下也不会变硬的那种软质涂抹黄油，是不能作为裹入用油的。

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