意大利饮食烹调崇尚简单、自然、质朴，地方菜按烹调方式不同而分成四个派系；北意大利菜系、中意大利菜系、南意大利菜系和小岛菜系。

一般而言，北意大利菜与法国菜相近，多用乳酪、鲜奶。南意大利则大多用番茄、橄榄油。北部的艾米利亚－罗马涅大区人(Emilia-Romagna)研制出来的菜肴最著名，包括意大利肉酱意粉、 意大利千层面和意式饺子，当然少不了意大利熏火腿(prosciutto)和意式肉肠(mortadella)。,义大利是个突出于地中海的狭长半岛，不论从文化或历史角度来看，义大利都占据着相当重要的地位，就连美食也是如此。义大利自罗马帝国时代开始就享有「美食之国」的美名，「义大利料理主要分为酪农业兴盛，口味较浓郁的北义料理，以及大量运用地中海海鲜和蕃茄，口感酸酸甜甜的南义料理，各有不同的特色。」伍梨义大利面美食博物馆＜注二＞的老板娘黄怡华说。她表示，义大利菜讲究食材新鲜，像是生鲜鱼贝类、蔬果和各种风味的起士乳酪都是义大利料理常用的食材，而料理中最常使用的是橄榄油、橄榄和蕃茄，以及各种香料如蒜头、罗勒＜注三＞和迷迭香等，口味较重及份量多是义大利菜的普遍特色。

义大利料理中有不少常见的美食，像是享誉全球的义大利面，美味可口的甜点提拉米苏，以及相当受欢迎的大众美食披萨。披萨的发源地是义大利的拿坡里，它原本只是用火烤过的一种很像面包的食物，最初是和起司一起搭配食用，后来义大利人才加入各地丰富的食材使披萨口味愈来愈多变。曾在披萨店工作的林柏均说：「不管是运用哪一种配料，只要加上新鲜甜美的蕃茄酱以及口感顺滑柔软的莫札瑞拉起司，就会是一个令人赞不绝口的披萨。」

黄怡华补充说，义大利料理的进食顺序和一般西餐一样，先上沙拉作为开胃菜，而前菜则包括汤、义大利面或饭，再来是以鱼肉为主的主菜，最后是甜点和咖啡，而用餐前后饮用葡萄酒，则是一般义大利人的生活习惯。「义大利的饮食文化全融入在料理中，没有繁琐的餐桌礼节，吃义大利菜其实可以很随兴。」她说。

喜欢义式料理的林姿利表示，蕃茄乳酪沙拉是一道尝起来口味很清爽的义式料理，食材的搭配虽然简单却可发挥食物本身的美味。「喜欢吃饭的可以试试看义式炖饭，炖饭的米是用高汤熬煮，你可以选择用不同的酱汁像是奶油或茄汁下去炒，米粒吃起来很有口感而且有浓浓的高汤香味，也是很有名的义式料理。在吃完义式料理后，再点杯著名的义大利浓缩咖啡（Espresso）来饮用，相信可以让你的餐宴有个完美的句点。」她说。

＜注一＞黛丽莎西班牙餐厅五福店：高雄市盐埕区五福四路146之2号,\

＜注二＞嘉义市垂杨路29之1号，（05）2238941。

＜注三＞罗勒是九层塔的品种之一。,参考: .knowledge.yahoo/question/?qid=7006053103444(下段),.lifestyle.yahoo/051226/82/1jvvl,参考: .lifestyle.yahoo/051226/82/1jvvl,

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文章来源：天狐定制

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