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纽约芝士蛋糕失败的原因

作者：职业培训 时间： 2025-01-31 10:34:52 阅读：618

开裂（温度过高，蛋白霜打发过度）、出炉后掉皮（烘烤时间不够，烤箱温度不够）、蛋糕体长不高（蛋白没打发完全，蛋黄糊的水分偏多，导致蛋白消泡严重）、蛋糕缩腰（蛋糕未完全冷却就脱模）、蛋糕出现布丁层（蛋黄糊水分过多沉底了，调整配方中的水分）。

纽约芝士蛋糕是早在1872年美国乳品商在重制法式芝士时，无意中发现了新的芝士品种——奶油奶酪Creamcheese，经过了数百年的不断改变，成为了美国人最喜爱的甜点之一。

芝士蛋糕又名起司蛋糕、干酪蛋糕，它再结构上比一般的蛋糕扎实，但质地却较一般的蛋糕软绵。

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文章来源：天狐定制

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