邯郸拽面的基本介绍

传说是由武安传入，在邯郸县西部较流行，采用上等小麦面粉做成。口味适中，是老少皆宜的美食之一。拽面一定要选用上好的面粉，用加了适量咸盐的水和面，面要软硬适度，再在面盆内用拳头蘸水揣面，直至面、盆、手三光方可。接下来的是绕面，双手把和好的面抻直上下晃动，再一抡两头一合，面就如雪白的麻花一样扭在一起，如此多次，绕好的面就十分地富有弹性和劲道。绕好的面再放入面盆里稍微醒一醒就成了。

邯郸拽面有什么营养价值？

富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

邯郸拽面的产品特点有哪些？

特色一：和面的时候盐，水，面要比例适合，盐多了拽面的时候拽不开，盐少容易断，水多面软，水少面硬！

特色二：追求三光亮：面光 手光 盆光！达到此时才算和好，让面放半小时在开始绕面！

特色三：绕面，一团面拿在手中，一会绕成一条长龙，然后在顺力气把面的两头一碰如麻绳搬又绕到一块，这样反复来回，什么时候面绕的两头均匀，面泽光亮为止。

邯郸拽面的制作方法

1、面、水，多少自己看着办（水需盐水，当然不能太咸），和好面，和面前往面里少添点盐也可以，目的是为了叫面有弹性（用峰峰话是：面有劲）。

2、用擀面杖擀成条状。

3、要停两个钟头，很重要的一点哦，我的实践经验（3次后得出的），这个过程叫做醒面，和面里添盐一样，为了令面吃得有劲。

4、把面片用刀切成长条，捏住两端，抖开。会越抖越长哦。记得根据自己胳膊的长短切面片。

煮的时候要少放面，汤水多多，那才好吃啊。

邯郸拽面的品尝吃法

和面要防止脱水，拽条必须均匀，下锅要撒开， 防止蹲锅疙瘩。拽面根据不同口味和喜好还可制成炸酱拽面、肉卤拽面、素卤拽面等口味，还可以根据个人喜好分薄厚、宽窄之分。

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文章来源：天狐定制

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