硒，一种在地壳中含量较少的元素，相较于同族元素硫，其矿石难寻。全球唯一硒独立成矿的地区位于中国湖北恩施市新塘乡的鱼塘坝。硒是在1817年由贝齐里乌斯发现的化学元素之一，他将其命名为selenium，并发现了硒的同素异形体。硒在体内与维生素E协同工作，能保护细胞膜免受氧化损伤，具有防癌作用和保护肝脏功能。硒主要用于防治缺硒患者，特别是克山病等地方性疾病，以及依靠静脉高营养维持的缺硒患者。然而，无机硒盐的毒性较大，故在食品和饲料中已禁止添加，改用安全性更高的有机形态硒，如含硒蛋白、氨基酸等，或利用富含硒的农产品。

硒的推荐日摄入量为200微克，主要用于补充缺乏的患者。成人每月需用量50-500毫克，儿童用量为10-50毫克。亚硒酸钠片每片含亚硒酸钠1毫克，相当于含硒457微克，适合11岁以上及成人使用，每次2片；儿童按年龄递增服用。过量摄入硒可能导致中毒，每日安全上限为400微克。

硒的作用广泛且多样，其主要机制包括组成体内抗氧化酶，保护细胞膜免受氧化损伤，并通过硒-P蛋白降低重金属等毒物的毒性。硒被喻为“防癌之王”，其高抗氧化能力有助于防止器官老化、病变，增强免疫功能，抵御疾病，减轻放化疗副作用，以及防癌抗癌。

硒亦能增强免疫力，通过清除自由基、排除毒素、抗氧化和抑制过氧化脂质的产生，保护血凝块和清除胆固醇，从而增强人体免疫功能。此外，硒对预防糖尿病、保护视网膜、防止白内障、以及防治心脑血管疾病、克山病、大骨节病、关节炎等疾病均具有重要作用。

硒的吸收主要发生在小肠，人体对食物中硒的吸收率为60%-80%。硒在体内主要以硒和蛋白质结合的复合物形式存在，经代谢后大部分通过尿液排出。硒的其他排出途径包括粪便和汗液。硒的吸收、转运、排出、贮存和分布受膳食中硒的化学形式、量以及性别、年龄、健康状况等多种因素的影响。

食物中含硒量差异显著，如海产品、食用菌、肉类、禽蛋、西兰花、紫薯、大蒜等食物中硒含量较高。营养学家建议通过硒营养强化食物补充有机硒，如富硒大米、富硒鸡蛋、富硒蘑菇、富硒茶叶、富硒麦芽、硒酸酯多糖、硒酵母等。硒强化产品如富硒果汁、富硒牧草、富硒奶、富硒小麦、富硒啤酒、富硒饼干和富硒牛肉干等也逐渐丰富了国际市场。

硒的摄入量与土壤硒含量关系密切，而非饮食方式。硒产品和硒矿床的开发利用前景广阔。中国科技大学、中国科学院南京土壤研究所、中国科学院地理资源研究所、中国农业大学、中国农业科学院、中国环境科学院、上海农业科学院和南京农业大学等研究机构在硒的科学研究和应用开发上做出了重要贡献。

在不同地区，硒含量差异显著，如中国高硒地区的粮食硒含量可达每公斤4-8毫克，而低硒地区的粮食硒含量仅为每公斤0.006毫克，两者相差1000倍。食物中的硒含量取决于当地水土中的硒含量，例如，海产品、内脏、瘦肉、谷物、奶制品、水果和蔬菜等食物中的硒含量各不相同。

根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议，18岁以上者每日推荐摄入量为50微克，适宜摄入量为50-250微克，可耐受最高摄入量为400微克。过量摄入硒可能导致皮肤痛觉迟钝、四肢麻木、头昏眼花、食欲不振等症状。缺乏硒会导致未老先衰、引发心肌病及心肌衰竭、引发克山病和大骨节病、精神萎靡、精子活力下降、易患感冒等疾病。

世界硒都-恩施以其岩石、土壤、动植物硒富集程度达到世界之最而闻名，为缺硒地区的人类带来了福音。中国生态硒谷-丰城和中国富硒宝地-浙江龙游也以其丰富的硒资源和绿色富硒农产品成为硒研究和应用的热点地区。国际学术活动如SELENIUM 2009和SELENIUM 2011会议以及TEMA14大会，展示了硒在环境、人体健康、微量元素研究等领域的国际交流与合作。

扩展资料

硒是一种化学元素，化学符号是Se，一种非金属。可以用作光敏材料、电解锰行业催化剂、动物体必需的营养元素和植物有益的营养元素等一般硒搭配五味子制作养肝片，有保肝护肝功能。

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文章来源：天狐定制

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