法棍面包、全麦面包、白面包、牛角面包、荞麦面包、法式软面包、甜甜圈面包、裸麦面包。法棍面包是用面粉、清水、酵母制作而成的，品种比较多，包括长棍面包、长笛面包、短棍面包等。牛角面包的外形似牛角，口味多样，包括巧克力口味牛角面包、奶油口味牛角面包以及葡萄干口味牛角面包等。

1.按面包的柔软程度分

软质面包：各种包馅造型，花样繁多的甜面包 ，小餐包等均属于软质面包。组织柔软且质轻而膨大，质地细腻有弹性。添加了鸡蛋、奶油、牛奶、糖，添加剂等其他柔软成分，且面团含水量较高，同时可延长面包保存的时间。

硬质面包：内部结构接近结实的面包，特点是经久耐嚼且具有浓郁的醇香口味，选用介于中高筋面粉之间的面粉;用水量较少。

松质面包：口感特别酥松，具有层次分明，入口即化，奶香浓郁的特色。又称起酥面包，利用油脂的润滑性和隔离性使面团产生清晰的层次面包作为，

脆皮面包：具有表皮脆而易折断，内里较松软，小麦香味浓厚的特点。喷蒸汽烘烤，有利于形成表层光亮的脆皮

2.按面包的水份含量分

含水量在50%左右：面团光滑，不粘手。如贝果面包。

面包的种类

含水量在60-65%左右(大部分面包)：面团微微发粘但不粘手，成品口感比较柔软。如吐司、三明治、各种小餐包，部分软欧包。

含水量70%或者更多：面团很粘手，操作较困难，但面团延展性较好，成品可以有较大气孔，比如法棍、夏巴塔、佛卡夏等。

3.按面包的发酵方法分

直接发酵法：没有经过预发酵，直接一次发酵制成。如各种快速面包，小餐包等。

间接发酵法：使用人工酵母、天然酵母等制作各种酵头先进行预发酵。大部分有面香风味的面包都是利用了预发酵，如各种欧包、软欧包、天然酵母面包等。

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文章来源：天狐定制

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